Les viandes
et leur taux de matières grasses
Ce sont des aliments riches en protéines, qui contiennent du fer assimilable, mais qui peuvent être une source importante de lipides ou de graisses cachées.
Il est recommandé de choisir les morceaux les plus maigres (moins riches en lipides saturés et calories).
BŒUF | ||
Morceaux maigres < 10% MG Rumsteck, gîte, paleron, tende, jarret, hampe, filet, aiguillette, faux-filet, aloyau, surlonge, jumeau, boule de macreuse, viande de grison, foie, cœur, tripes, rognon |
Morceaux gras Collier, flanchet, tendron, bavette, morceaux à pot au feu, onglet |
Morceaux très gras Basse côte, entrecôte, poitrine, plat de côtes, côtes de bœuf |
VEAU | ||
Morceaux maigres Quasi, longe ou filet, noix, noix pâtissière, jarret, base carré, foie, rognon |
Morceaux gras Côtes première et seconde, épaule, tendron, crosse, collier, tête de veau |
Morceaux très gras Poitrine, flanchet, langue |
PORC | ||
Morceaux maigres Filet et filet mignon, rôti dans le filet, jambon cru ou cuit dégraissé, bacon, jambonneau, dés de jambon, rognon, cœur, foie |
Morceaux gras Longe, épaule, palette, fromage et pâté de tête, hure, andouille, andouillette, galantine, ballotine, coppa, boudin blanc |
Morceaux très gras Échine, carré de côte, tête, travers, lard maigre, lard gras, lardons, poitrine, plat de côtes, gorge, boudin noir, pâtés, saucisse, saucisson, rillettes, chorizo, mortadelle, cervelas |
MOUTON | ||
Morceaux maigres Gigot dégraissé, foie, rognon |
Morceaux gras Gigot, selle, filet, côte seconde, épaule dégraissé, cervelle |
Morceaux très gras Carré, côte première, épaule, poitrine, flanchet, collier ou collet, merguez, côtelette découverte |